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净菜加工生产线的工艺流程及操作要点

&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产物。以下仅举一例。

        (一)产物特色

蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达1周。
 

       (二)主要原辅料

新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等，柠檬酸。
 

       (三)净菜加工生产线工艺流程

新鲜蔬菜&谤补谤谤;整理(去掉不可食部分)&谤补谤谤;洗涤&谤补谤谤;预煮&谤补谤谤;冷却&谤补谤谤;切段、块&谤补谤谤;洗涤&谤补谤谤;过秤&谤补谤谤;装袋&谤补谤谤;封口&谤补谤谤;成品(贮藏在冰箱中)
注：过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
 

       (四)净菜加工生产线操作要点说明

①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要*，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。

②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产物很易变色。

③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。

④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。
 

       (五)产物质量指标

贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好